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澳洲最强鱼类大百科,麻麻再也不用担心我不吃鱼了~~

来源:会员投稿 作者:Jiaqi 发表时间:2015-06-03 15:28 

在澳洲能享受丰富的海产,也是吃货的一大幸福之事。但是走进超市或者鱼市,各种鱼长得奇形怪状不说,名字也已经把人绕晕了。而且中国人吃鱼和澳洲本地人也很不同,保持其完整性的红烧清蒸,体现火候佐料高超的煎炸,还有颇为养身的煲汤或者扔进烤箱。作为资深吃货平台的吃饭吧,这篇不多啰嗦,直接告诉你,哪些鱼该怎么做。看完可以直奔市场买鱼喽!

红烧与清蒸:
英文名:Yellow Tail

中文名:黄尾鱼

特征:性价比很高的一款鱼,可谓红烧清蒸两相宜,还有日本餐厅用来做刺身。


英文名:Mullet

中文名:乌鱼

特征:鲤鱼和鲶鱼的混血儿。因为鱼肉较腥,所以家庭做法红烧比较好。或者更华丽的方式:水煮鱼。


英文名:Barramundi

中文名: 盲曹

特征:西人不习惯它的土腥味,但非常适合中餐的一款鱼,清蒸和红烧都适合。时下流行的烤鱼也可以用它来做。


英文名: Hair Tail

中文名:带鱼 

特征: 这种是高级别的带鱼,价格也较高。肉质细腻红烧的话无法体会它的鲜美,还是清蒸较好。


英文名:Flat Head

中文名:牛鳅 

特征:这种鱼很好认,因为它长相奇特,头是扁平的。鱼肉的土腥味稍微重一点,所以红烧是最佳,也可以用来煲汤。


英文名:Bony Bream

中文名:鲱鱼

特征:澳洲北部和中部地区常见的鱼,肉质鲜嫩细腻,所谓细腻,也意味着鱼刺较小,吃起来不太方便。


英文名:Snapper

中文名:鲷鱼
特征:这种鱼是海鱼,腥味要强烈些。买到很新鲜的话,也是能清蒸,但建议红烧或者烤着吃(别烤太久容易干巴巴)。


英文名:Ocean Jacket

中文名:剥皮鱼

特征:顾名思义,鱼皮很容易剥掉。价格便宜,没有细骨头,加豆豉清蒸,或者煲汤也很容易有奶白的效果。



英文名:Silver Bream
中文名:白鳊鱼
特征: 鲷鱼的一种,鱼身小巧,和Ocean Jacket一样清蒸就很不错,但骨头略多。


英文名:Rainbow Trout
中文名:彩虹鱼
特征:此鱼和三文鱼是一个家族的,鱼鳞细小而软,会变色的感觉。鱼肉是粉红色的,最推荐清蒸的方式,非常细腻,价格也平易近人。


英文名:Ocean Trout
中文名:鳟鱼
特征:肉质红红很像三文鱼,但属于淡水鱼不能拿来生吃。红烧、清蒸或者烧烤都可以,是澳洲很受欢迎的鱼。


英文名:Flounder
中文名:左口鱼
特征:这种鱼在国内也有,在澳洲卖得也不贵。肉较厚,所以用来红烧或者煎着吃,很香。


英文名:Red Morwong

中文名:红三刀

特征: 红三刀刻千万别拿来“红”烧,清蒸才是绝顶美味。



英文名:Blue Cod

中文名:蓝斑

特征:中餐厅里的热门中高档鱼,清蒸很不错,味道非常鲜嫩。


英文名:Spotted Cod

中文名:花点斑鱼
特征:体型较小的石斑鱼,清蒸就不错。


煲汤、煎炸或烧烤:
英文名:Ocean Perch (Red Fish
)

中文名:鲈鲉,红鱼
特征: 这种鱼最大的特征是眼大如牛,生活在深水,油份重肉质嫩。外形红艳艳的它,一般有30公分长,最大可以达到60公分。做fish&chips就很棒!因为它特别适合裹粉后油炸,或者用香草料腌制后烤着吃,再撒上柠檬汁。


英文名:Tarwhine

中文名:黄锡鲷
特征:和白鳊鱼相似,属于小体型鱼。肉质鲜美,在日本可以做生鱼片。还能烧烤、煮汤或红烧。


英文名:Silver Biddies

中文名:碗米仔 

特征: 学名曳丝钻嘴鱼,也是蛮诡异的。但其实这种鱼越大也越贵,嘴巴尖尖。煲汤也能有奶白的效果。


英文名:Catfish

中文名:鲶鱼

特征:澳洲特有品种,鱼肉经煮不易烂,和水煮鱼常客basa鱼类似。


英文名:Jewfish

中文名:大海鲈
特征:其实是jewel fish的缩写,得名于脑骨内两块纯白的颅石。肉质比较硬而且厚,所以很难蒸透,煲汤是不错的。


英文名:Ribbon Fish

中文名:短尾带鱼

特征:在澳洲,这种属于带鱼的底层人士,价格很便宜,但买来配上香料后烤着吃,也略显美味。


英文名:White bait

中文名:小银鱼 

特征:小鱼在中餐中怎么做合适?裹上粉,炸一切。



英文名:Pilchard

中文名:沙丁鱼
特征: 首先,沙丁鱼是用来钓鱼的好鱼饵,其次,也是好食材。怕腥的话,沙丁鱼适合比较重口味的做法,比如油炸,或者茄汁沙丁鱼,和番茄还有葱姜蒜一起炒过,再加番茄酱。


一些科普:

英文名:Blue Mackerel

中文名:澳洲鲭

特征:体背部青黑色,背部深蓝色有不规则斑纹的澳洲鲭,是重要的海洋经济鱼类之一。澳洲、台湾、日韩和菲律宾等地都有产此类鱼。因此在韩餐中也运用得很多。肉质偏硬,价格便宜。



英文名:Black Fish (Luderick)
中文名:黑鱼

特征:这种鱼游走在岩石边,而且吃素:爱啃水草,在墨尔本钓鱼的朋友撞见它们的机会率也很高。虽然价格便宜,但是口感一般。



英文名:Trevally

中文名:鲹鱼
特征:鲹鱼是高级鱼刺身食材,也是顶级的鱼汤食材。红烧肉质偏硬,最好还是买到新鲜的用来做刺身。


英文名: Tilefish

中文名: 马头鱼 

特征: 物以稀为贵,经典吃法是腌制过后煎来吃。



英文名:Red Scorpion

中文名:红石头斑 

特征:口感居然类似龙虾,肉质偏硬但总体很鲜美。


英文名:Cobbler

中文名:软猫鱼
特征:属于鳗鲶科,产于澳洲沿海,是Catfish的一种
。



少不了的螃蟹:
英文名:Mud Crab

中文名:泥蟹

特征:在澳洲很受欢迎的一种海蟹,学名叫榄绿青蟹,生产于在昆士兰的内河流域。以个头大、钳子甜和肉质丰厚而著称。是做辣子蟹的理想之选。



英文名:Blue Swimmer

中文名:花蟹

特征: 这种蟹肉不是很多,但是鲜美,用来做花蟹粥是最好了。



英文名:Spanner Crab

中文名:旭蟹

特征:这是一种深海蟹,很多俏皮的别名比如贵妃蟹(长相霸气)还有加菲蟹(嗯是挺加菲色的)。旭蟹相对与泥蟹来说便宜很多,它和龙虾的食法相近,以上汤或芝士烹调最为美味,或者做成佐酒菜避风塘炒蟹。


英文名:Belmain Bug
中文名:巴尔曼螯虾
特征:这是龙虾的一个分支品种,价格不便宜在中餐中很少运用到。它生活在澳洲附近的浅水湾中,身体扁扁还有点吓人,吃起来肉质也比较接近龙虾。


英文名:King Crab

中文名:帝王蟹
vs皇帝蟹
特征:虽说英文俗称通用,中文名也都很霸气,但要为大家普及一下帝王蟹和皇帝蟹的区别:帝王蟹一般指堪察加拟石蟹,不是真正的螃蟹,属于十足目歪尾亚目石蟹科;而皇帝蟹指巨大拟滨蟹,产于澳洲,属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。帝王蟹体型大,光是蟹腿就可以独成一道菜,因此多在餐馆享用。皇帝蟹可以用姜葱炒或者用来煲粥。在澳洲还有一种简单的做法,就是直接用皇帝蟹来煮汤。把整只蟹切成几大件,直接用清汤来煮,煮熟把蟹捞出来吃,蟹肉的鲜美简直无法形容。




还有与花蟹形似的Coral Crab
,貌似蜘蛛的Spider Crab
因为肉质普通,在餐饮界不算很受欢迎,因此就给大家普及一下啦。

傻傻分不清的鱿鱼:
英文名:Calamari
 vs Arrow Squid
中文名:鱿鱼

特征:虽然都可以称为鱿鱼,但前者零售价远高于后者。前者可以作为刺身食用,用来做椒盐鱿鱼也非常鲜嫩肥美;后者最明显的不同是尖尖上有对“翅膀”,家常用来炒鱿鱼选它性价比很不错。





英文名:Cuttlefish vs Octopus
中文名:墨鱼vs八爪鱼
特征:一对大大头和小大头。前者巴掌大小,最显著的特征是自带“墨汁”,意式墨鱼面就出自它。国内南部沿海地区也会用新鲜的乌贼连黑汁一起熬汤,吃得惯的人会觉得很鲜美。八爪鱼华人吃法可以用来和青椒、洋葱还有蒜薹等爆炒,或者加料烧烤。