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徐州人家--墨尔本徐州菜第一家

来源:会员投稿 作者:vida 发表时间:2013-10-08 17:38 

徐州菜的历史可以追溯到上古时代的帝尧时期,发展至今已有4000多年的历史了。在几千年的朝代更替中,徐州菜在历史以及各政客文人的推波助澜下,蓬勃发展自成一派。帝尧时期出现的彭祖,乃是如今徐州人,他被尊为厨行的祖师爷,注重养生,并有雉羹等名菜传世。而楚霸王项羽为虞姬大设的龙凤宴,更是被赞为“珍馐佳环宇,疑是九天九”。据《汉书》记载的当时徐州一带的烹饪器皿,也已由粗笨的陶釜、青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜了,是历史上炊具的一大进步。而这也是庖厨中小锅旺火,速成菜脆、嫩、鲜的起源。随后唐宋时期的文人墨客如韩愈、白居易、苏东坡、李商隐等人在徐州官游时,都留下了不少流传至今的名菜。也难怪有诗赞说“学士风流号老饕,烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味,君子无由夸远庖。”时至今日,纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展,徐州菜不仅技法独具,更有名店、名师、名菜传世,而且传播各地,与全国各地方菜系相互交流融合,成为一大流派,还被赞为百菜之祖。


徐州菜秉承大彭风味,制作考究,风味独特,自成体系,几乎每一道菜都有一个动人的传说。其特点是以鲜为主,兼绪五味,清而不薄、浓而不浊,取料广泛,注重食疗,具有浓郁的地方特色。说了这么多,大家不禁要怪小编,说得徐州菜这么好,墨尔本又吃不着,这不是白搭嘛。大家不用急,小编之所以这次来了兴致要讲徐州菜的历史,自然是觅到了让我神往已久却苦于无机会一尝的徐州菜。现下,位于215 Bourke Street的徐州人家在大家的翘首企盼中又开张啦(撒花……鼓掌……停……)。这家店店面不算大,装修也不算豪华,但菜品从质到量却是满分的实在。而且店主本着养生、健康的彭祖理念,坚决不在菜品中添加味精,只添加中草药、大料来增加菜品的鲜美和营养。店主是地地道道的徐州人,在徐州的餐馆也是开的轰轰烈烈,街知巷闻。如今把那份地道的徐州味儿带来了墨尔本,也算是丰富了墨尔本的菜系列表,为广大吃货同胞们谋福造利了(继续撒花……鼓掌……停……)。如果你是一个徐州人,那想必不用小编多说什么,进了店里,用你们熟悉的徐州话,照着你在国内的喜好点一通,保管你吃的满意,扶墙而出。若你对徐州菜还不甚了解,想要尝试一番却不知道特色菜是什么,那么且听小编给你推荐一二。


首先要说的,绝对是这个最具徐州特色之一的,墨尔本从来没有出现过的---地锅鸡。地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,席地而坐,围炉而吃。地锅菜盛行于苏北鲁南一带,掐指算算,距今已有一千多年的历史了。此次店主特意从国内引进专做地锅菜的铁锅,并搜罗了地锅菜必备的各味大料,将原汁原味的徐州特色呈现于食客面前。地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,软滑与干香并存,五味俱全。地锅鸡中的饼是店主亲烙的,采用当地制作这个饼的特殊方法和面、醒面,使得面饼吃起来软硬有度,很是筋道。而鸡肉则吸取了汤汁中的精华,鲜嫩多汁。当然,除了地锅鸡,地锅菜系列还可制作地锅排骨、地锅鸭等等,只要是墨尔本能买到的食材,只要是你想吃,提前跟店主预订,店主都可以满足你的要求,很人性化哦。


把子肉是道人见人爱,广受徐州人民好评的菜式,在徐州的大街小巷,大饭店小馆子里,都可见它的身影。这道菜以大块的五花肉为主,还可任意搭配蔬菜、蛋类、豆制品等食材。只要你喜欢,什么都可以往里放。徐州菜的店主考虑到各方面的原因,最后决定了用海带和素鸡来搭配五花肉。看起来是形似卤肉,颇为简单的一道菜式,实则制作起来工艺复杂。需要先下各种大料中草药煮制,然后用酱油腌,炖完以后最后还要经过油炸,这样制作才能保证五花肉吃起来不腻不柴,肉质口感扎实,且十分入味。而且这样制作出来的猪肉,完全没有了腥臊味。而所搭配的海带和素鸡也长时间浸泡在汁水里,咸鲜好味,有醇厚的余香。这道菜是按量点的,要吃多少块肉,多少海带,多少素鸡,都根据食客自己的喜好下单,能吃多少点多少。不过由于此菜烹制起来颇费功夫,所以每天都是售完即止,要是特地为此前去的朋友最好能打个电话预订。


羊肉面鱼,对于小编来说是第一次品尝,但却立马成为了它的粉丝。徐州人爱吃羊肉也是出了名的,而且越热越爱吃,往往到了夏天是他们吃羊肉的巅峰时期。徐州还专门有个伏羊节,节日当天各种“伏羊菜系”好不热闹,难怪有人打趣说,徐州的羊快被当地人吃完了。羊肉面鱼中的羊肉是用多种大料中草药长时间炖煮好的,吃起来软糯爽滑,味道醇厚。面鱼即我们平时所说的面疙瘩,但口感上略有不同。同样是用上好的白面加鸡蛋和的面,却由于比例和手法的差异,吃起来与地锅鸡中的面饼差异很大。而此菜式的汤汁更是一绝,用特殊辣椒酱炸的羊油,加上炖煮羊肉的汤,香浓无比,辣中带有羊肉的清香,浓而不浊。


冰糖肘子,这似乎是一道到哪儿都能吃的到的菜,但却因地域不同而配方各异,以致口感上都有着微妙的差异。徐州人家的冰糖肘子以大个猪肘子为主料,经煮、蒸而成。上桌的猪肘看起来色泽红亮,而吃起来肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口。同样是用中草药和大料煮制的猪肘,丝毫没有异味,很是难得。且猪肘营养丰富,还内涵大量胶原蛋白,对女生来说是上好的增加皮肤弹性,美容养颜的好东西哦。至于男生,抛开这美容的功效不说,光是肘子的那个大架势,就足以让你们流口水了吧。

对了,忘了说,在等待大菜上桌前,可以点上一份特色的醉花生。一来可以缓解等菜的烦闷,二来这醉花生用的是店主家秘制的酱汁,值得一试。泡在秘制酱汁里的花生吃起来酸中带甜,甜中带香。小编都忍不住想整一瓶酒,就着花生喝它一回了。



沸腾鱼


当然,它家的特色菜远不止小编上述的那一点点,还等你自己一一尝试哦。

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